dimarts, 12 de març de 2013

La 'nova' pastisseria-restaurant Farga Diagonal i el nou forn-restaurant Boldú Provença (Barcelona)

FARGA DIAGONAL
Res-tau-rant

Un dels (cog)noms majúsculs de la pastisseria barcelonina rellança el seu local estendard, la botiga-restaurant de la Diagonal. Un fet: el nou aspecte —“modern i amb personalitat”; luxós, no rococó— i el nou concepte —ara, sopars— de la seu fundacional de l’imperi, amb més de mig segle, mig miler de treballadors, set establiments al cap i casal —tres dels quals, restaurants—, un centenar de Farggi a la península i a Qatar —el 80%, franquícies—, i, inoblidable, la figura del fundador, Jesús Farga, mort el 2011. I una idea: Farga no és només dolç, sinó, també, restauració i servei d’àpats; ho subratlla, lliurada a la marca, la directora comercial, Dúnia Llach: “Som un restaurant diferent”.

Malgrat els grans números i els 700 metres quadrats de l’establiment, farcit al vespre tant de gormands visitants (d’hora) com de locals (tard), “l’essència” del “negoci familiar”, diu Llach, és la de sempre: “tots els clients són vips” i “el no, d’entrada, no existeix”. Tres cartes: la de restaurant pura i dura, “de mercat reivindicant la qualitat de la millor cuina mediterrània”, amb arròs caldós o la mítica hamburguesa Farga; la d’entrepans i xarcuteria, i la de tapes. I, clar, postres d’escàndol. De matinada, els caps de setmana, gintònic de franc. A la carta de vins, supervisada per Manel Roig del Tarré, una quarantena de propostes, on regnen i empaten dues DO consagrades: Penedès i Rioja.

Preu: Carta: 35 €. Menú especial: 25 €. Menú (migdia): 19,95 € ò 22,50 € (saló). Ampolla: 10,25-49 €.
Adreça: Diagonal, 391. Barcelona (Dreta de l’Eixample).
Telèfon: 93 416 01 12.
Horari: De dl. a dj. de 8 a 0 h, dv. de 8 a 1 h, ds. de 9 a 1 h i dg. de 9 a 0 h.

BOLDÚ PROVENÇA
‘Boldnutmen’

D’una pastisseria multifunció a un establiment de matriu fornera, també diversificat. Dos xamfrans més avall —Provença amb rambla Catalunya— aterrava a l’abril una “família de forners” gracienca —del Coll, on té les dues botigues de sempre—, amb l’aval de set dècades i tres generacions pastant pa-pa. La forneria gurmet treu pit, si bé l’autenticitat promesa no sempre és tal: per una “revolució total” que ha estat “impulsada per altres”, “tothom et ven tradició”; així, les fleques “de tota la vida” que no evolucionin estan “destinades a morir”. Parla, enèrgic, Enrique Aragón Boldú, que, des de fa un any, refresca l’empresa, per a la qual lluita amb sa germana, sa mare i una vintena d’empleats.

“Ho fem tot a mà. Tot”, fa. Al voltant de la forneria, brioixeria i pastisseria, però mes enllà —és una fleca-restaurant—, i a preus assequibles: “Jo no vull vendre luxe. Jo sóc forner”. S’hi pot esmorzar, dinar, berenar o... sopar (d’horeta). El “producte estrella de llarg” és el boldnut, el dònut Boldú, que pren vida (boldnutman) i s’adapta a les diades. La carta de salats de tardor-hivern es compromet a “fer-ho tot com abans” i ofereix crema de verdures, tartines, planxats, amanides i carpaccios, i pastes i risottos. Dos vins: el negre, Pactum 2010, de Catalunya, i el blanc, el verdejo La Estacada, de Castella —de la seva Tierra. Decoració retro de Voland. Aviat, nova obertura. On? Secret.

Preu: Carta: 9 €. Menú: 6,95 €, 7,95 € ò 10,95 €. Ampolla: 7,50 €.
Adreça: Provença, 233. Barcelona (Dreta de l’Eixample).
Telèfon: 93 467 45 42.
Horari: De dl. a ds. de 7 a 22 h i dg. de 8 a 21 h.

(Cupatges, desembre del 2012 – gener del 2013.)

(Fotos: cedides.)