FARGA DIAGONAL
Res-tau-rant
Un dels (cog)noms
majúsculs de la pastisseria barcelonina rellança el seu local
estendard, la botiga-restaurant de la Diagonal. Un fet: el nou
aspecte —“modern i amb personalitat”; luxós, no rococó— i
el nou concepte —ara, sopars— de la seu fundacional de l’imperi,
amb més de mig segle, mig miler de treballadors, set establiments al
cap i casal —tres dels quals, restaurants—, un centenar de Farggi
a la península i a Qatar —el 80%, franquícies—, i, inoblidable,
la figura del fundador, Jesús Farga, mort el 2011. I una idea: Farga
no és només dolç, sinó, també, restauració i servei d’àpats;
ho subratlla, lliurada a la marca, la directora comercial, Dúnia
Llach: “Som un restaurant diferent”.
Malgrat els grans números
i els 700 metres quadrats de l’establiment, farcit al vespre tant
de gormands visitants (d’hora) com de locals (tard), “l’essència”
del “negoci familiar”, diu Llach, és la de sempre: “tots els
clients són vips” i “el no, d’entrada, no existeix”.
Tres cartes: la de restaurant pura i dura, “de mercat reivindicant
la qualitat de la millor cuina mediterrània”, amb arròs caldós o
la mítica hamburguesa Farga; la d’entrepans i xarcuteria, i la de
tapes. I, clar, postres d’escàndol. De matinada, els caps de
setmana, gintònic de franc. A la carta de vins, supervisada per
Manel Roig del Tarré, una quarantena de propostes, on regnen i
empaten dues DO consagrades: Penedès i Rioja.
Preu: Carta: 35 €. Menú especial: 25
€. Menú (migdia): 19,95 € ò 22,50 € (saló). Ampolla:
10,25-49 €.
Adreça: Diagonal, 391. Barcelona
(Dreta de l’Eixample).
Telèfon: 93 416
01 12.
Horari: De dl. a dj. de 8 a 0 h, dv. de
8 a 1 h, ds. de 9 a 1 h i dg. de 9 a 0 h.
BOLDÚ PROVENÇA
‘Boldnutmen’
D’una pastisseria
multifunció a un establiment de matriu fornera, també diversificat.
Dos xamfrans més avall —Provença amb rambla Catalunya— aterrava
a l’abril una “família de forners” gracienca —del Coll, on
té les dues botigues de sempre—, amb l’aval de set
dècades i tres generacions pastant pa-pa. La forneria gurmet treu
pit, si bé l’autenticitat promesa no sempre és tal: per una
“revolució total” que ha estat “impulsada per altres”,
“tothom et ven tradició”; així, les fleques “de tota la vida”
que no evolucionin estan “destinades a morir”. Parla, enèrgic,
Enrique Aragón Boldú, que, des de fa un any, refresca l’empresa,
per a la qual lluita amb sa germana, sa mare i una vintena
d’empleats.
“Ho fem tot a mà.
Tot”, fa. Al voltant de la forneria, brioixeria i pastisseria, però
mes enllà —és una fleca-restaurant—, i a preus assequibles: “Jo
no vull vendre luxe. Jo sóc forner”. S’hi pot esmorzar, dinar,
berenar o... sopar (d’horeta). El “producte estrella de llarg”
és el boldnut, el dònut Boldú, que pren vida (boldnutman)
i s’adapta a les diades. La carta de salats de tardor-hivern es
compromet a “fer-ho tot com abans” i ofereix crema de verdures,
tartines, planxats, amanides i carpaccios, i pastes i
risottos. Dos vins: el negre, Pactum 2010, de Catalunya, i el blanc,
el verdejo La Estacada, de Castella —de la seva Tierra.
Decoració retro de Voland. Aviat, nova obertura. On? Secret.
Preu: Carta: 9 €. Menú: 6,95 €,
7,95 € ò 10,95 €. Ampolla: 7,50 €.
Adreça: Provença, 233. Barcelona
(Dreta de l’Eixample).
Web: www.boldu.es.
Telèfon: 93 467 45 42.
Horari: De dl. a ds. de 7 a 22 h i dg.
de 8 a 21 h.
(Cupatges, desembre del 2012 – gener del 2013.)
(Fotos: cedides.)
